Aujourd'hui, nous allons revisiter le fameux "Cheesecake". Celui-ci est un gâteau d'origine anglo-saxonne. C'est une croûte biscuitée sur laquelle se trouve une préparation à base de fromage frais, le "cream cheese". Le plus connu est le philadelphia mais on peut aussi utiliser le St Morêt, le kiri, le carré frais ...Il se déguste frais avec un coulis de fruits rouges.

Il existe deux types de cheesecake : le "cheesecake anglais" (préparation non cuite) et le "cheesecake américain ou new yorkais" (préparation cuite).

Nous, on va le revisiter en verrines avec des garnitures différentes : mangues au gingembre; fraises au basilic; ananas à la verveine et pommes caramel beurre salé.

Les garnitures :

• 50g mangue
• Gingembre frais
• Orange jus
• 50g fraises
• Basilic frais
• 50g ananas frais
• Verveine fraîche
• 50g pomme acidulée
• Sucre
• Beurre salé

Progression :

• Mangue poêlée au gingembre : couper la mangue en petits dés. Réaliser un caramel à sec avec 1cs de sucre. Ajouter la mangue et le gingembre râpé. Puis 1cs jus d'orange. Débarrasser et laisser refroidir.
• Fraise au basilic : couper les fraises en petits dés. Faire fondre une petite noisette de beurre, ajouter les fraises, sucrer et laisser compoter. Puis ajouter 3 à 4 feuilles de basilic ciselées. Débarrasser et laisser refroidir.
• Ananas au sirop de verveine : couper l'ananas en petits dés. Réaliser un sirop avec autant de sucre que d'eau. Ajouter l'ananas et 4 feuilles de verveine. Laisser confire puis faire refroidir la préparation.
• Pomme caramélisée au beurre salé : couper la pomme en petits dés. Réaliser un caramel avec 1cs de sucre, ajouter une noisette de beurre salé puis les pommes. Laisser compoter puis ajouter 1cs de crème liquide. Laisser réduire, débarrasser et refroidir.

Préparation biscuitée :

• 50g biscuit palets bretons
• 8g beurre salé
• 1cc noix de coco râpé
• Colorant rouge
• Cannelle

Réduire le biscuit en poudre et le mélanger au beurre fondu. Séparer la préparation en 4. Dans l'un, ajouter une goutte de colorant rouge et mélanger. Dans une autre, ajouter une pincée de cannelle et mélanger. Dans la dernière, ajouter une 1cc de noix de coco râpé torrifiée au four.

Appareil à cheesecake sans cuisson :

• 200g philadelphia
• 100g crème épaisse
• 50g sucre semoule
• 1 feuille de gélatine

Mettre à ramollir la feuille de gélatine. Fouetter le philadelphia avec le sucre et la moitié de la crème. Chauffer le reste de celle-ci et ajouter la gélatine essorée. La mélanger à la préparation et la dresser en poche pour garnir les verrines.

Dressage :

Pour ma part, j'ai utilisé des petits pots de yaourt en verre. Dans chaque pot, j'ai déposé au fond chaque préparation biscuité sur 1cm, bien tassé. Puis l'appareil à cheesecake à la poche au 3/4. Laisser prendre au réfrigérateur pendant minimum 2h. Ensuite il reste à garnir avec les garnitures → biscuit nature-mangue au gingembre; biscuit colorée en rouge-fraises au basilic; biscuit coco-ananas à la verveine; biscuit cannelle-pomme caramélisée.

A vous la dégustation, chez moi, ça a été une bombe atomique pour tous les dégustateurs.